世界微动态丨老水猪大肠的家常做法?
2023-05-19 05:39:58 来源：南方养生网
原料：
猪大肠1500克，
【资料图】
香料：
八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、丁香2克、小茴香8克，白芷5克、白蔻6克、草寇8克。陈皮10克、花椒15克、甘草5克、香果10克、香叶10克、干辣椒10克
卤水配制：
水12斤（熬汤后10斤）、猪腿骨2斤、鸡半只约1斤。鸡和猪腿骨焯水，
然后放入水中，加入姜片50克、葱50克、花椒10克、料酒30克，大火
烧开，小火慢熬4小时；煮好后把肉和料过滤出来，原汤加入盐70克，
鸡精40克，糖色30克，把香料用香料袋子装好放入锅中熬制半小时，卤水就制作好了。
肥肠清洗：
1、买回来的肥肠把肥肠对着水龙头冲洗里面，然后翻出撕掉肥肠里面的油和污垢，加入一把面粉和白醋，用力搓洗几分钟，去掉黏液，清水冲洗干净，同样的方法清洗里面；
2、清洗后的肥肠冷水下锅加入生姜50克、料酒50克、白酒100克，大火烧开3分钟，捞出放入清水里面洗干净；
3、卤www.nfysw.com水烧开下入肥肠，加生姜100克、料酒100克、冰糖10克，烧开后转中火煮一小时，加入鸡精，关火浸泡半小时捞出；
卤肥肠：
卤水可以保持75度，让肥肠浸泡在里面，顾客来了再捞出，这样的肥肠更入味、更香，最重要的是卤出来的肥肠不会变色，也不会风干收缩，吃起来更软糯，肥肠香味更新鲜。
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